Després de tant de fred i tanta pluja, de cop i volta, som a l’estiu!! Això ens ha despertat les ganes de posar color i frescor als nostres plats, i tornem a les elaboracions més festives amb molta il·lusió.
Voleu tastar les nostres propostes? Veniu a degustar la nostra CARTA d’ESTIU o, si ho preferiu, gaudiu en companyia del nostre menú de temporada!!
Estem en plena temporada de la matança. El rigor de l’hivern ha apretat fort el rebost i les condicions climàtiques són favorables a entrar carn crua per iniciar la curació. Ens encanta la cuina de subsistència!!
A Can Jordi no matem porc, però ens impregna la cultura que ens envolta i volem transmetre fins on podem un llegar que no voldríem que es perdés. Vindreu a fer un tast de la nostra matança??
Aperitiu: amb el fetge, el greix i la cansalada del porc confeccionem un paté casolà molt saborós. Aquesta elaboració aprofita tall de segona i vísceres (si voleu provar de fer-ne a casa, vegeu com AQUÍ).
Torradetes de paté de porc de la nostra matança
Primer plat: els ossos crus del porc es repelen, però sempre hi queda una mica de carn. I s’ha d’aprofitar tot! Els posem al perol i els fem bullir, perquè així la carn es desprengui millor. En acabat, amb totes les carns ja distribuïdes, picades i amanides, fem les botifarres, que tornen a entrar al perol per coure’s durant unes hores. Després aniran a escórrer i es penjaran al rebost fins que siguin mengívoles. I de l’aigua del perol, què en fem? Actualment, ningú utilitza aquest brou intens però, històricament, el brou del perol -o brou bufat- també era un element valorat. Nosaltres hem rescatat un plat antic per fer honor a la cultura de l’aprofitament! El bullim, el colem i hi fem coure verdures. Després, amb fideus i arròs, fem una escudella única que no podreu oblidar.
Escudella de brou bufat
Segon plat: després de la matança, la major part de productes elaborats no són encara comestibles. Han de passar unes setmanes perquès es curin i s’assequin suficientment per no fer-nos mal. Tanmateix, algunes parts del porc, si es volen aprofitar, s’han de menjar de seguida. Totes les carns que no van a salar s’han de consumir en cru. Nosaltres, enguany, proposem les galtes, en un rostit clàssic i amb acompanyament vegetal amb productes de temporada, naps i moniatos. Per llepar-vos els dits!
Postres: per acabar l’àpat, una llepolia! Amb el greix del porc tallat ben petit o picat, fem llard i greixons (vegeu com AQUÍ). I amb els greixons… fem una coca de pasta de full que resulta del tot irresistible. Voldreu repetir!!
Coca de greixons de la nostra matança
Tot plegat, amb begudes, i cafès, surt per 20,00€. No teniu excusa!!
Aquests dies de fred i vent ens ve molt de gust la cuina dolça i acollidora. A casa, hem aprofitat que al Mas Fogonella han mort una vaca madura per confegir un menú de sabors intensos i profunds. És una porposta per a dues persones amb ganes de compartir l’experiència!
Com a entrant,
Torradetes de patè de porc de la nostra matança
De primer, per compartir,
Amanida Can Jordi amb magrana
i, també, encetant la temporada…
Escudella barrejada
I, de segon, el plat estrella per a dues persones:
Freginat de vaca ecològica de Mas Fogonella, amb escalunyes i cebetes de platillo
Per postres, podeu triar de la carta del restaurant allò que més peça us faci. Heu tastat el formatge d’ovella de Mas Farró? Un tancament perfecte!
Formatge d’ovella de Mas Farró amb codonyat i nous
El menú inclou aigua i vi de la casa, pa, postres i cafès.
Preu: 25,00€ per persona.
L’estiu ha estat intens. El record de la forta calor i la llarga secada encara ens esgoten, però ja treballem de valent en la nova temporada.
Ja tenim trumfes delicioses que preparem de moltes maneres: en milfulls amb orenga, aixafades amb sàlvia, trinxades amb col i, com no pot ser d’altra manera, gratinades en greixonera. Les hem tingudes al menú de setembre. Però, de fet, celebrem l’arribada de tots els fruits propis de la temporada… perquè ens encanten!
Cremes de carbassa, allioli de codony, amanides amb magrana, milfulls de trumfa i boniato… Els colors dels arbres salten a la taula!!
L’elaboració de melmelades és al seu pic, com la deliciosa melmelada de figues, entre d’altres!
També arriben els bolets i, com no… la caça!!
Finalment, ens alegra compartir que hem aconseguit un reconeixement inesperat:
Moltes gràcies a totes les persones que heu dedicat un moment a agrair la nostra feina a través d’aquesta plataforma. Això ens ajuda a treballar més i ens esperona a fer-ho millor!
Recordeu que, una vegada passat l’estiu, obrim de divendres a diumenge. Comencem a servir dinars a les 13h00 i tanquem quan deixeu de venir. Però reserveu sempre que us sigui possible; Can Jordi és petit!!
Hem acabat la temporada gastronòmica de la Matança. Ha estat un grandíssim èxit; moltíssima gent ha tingut la curiositat de tastar plats oblidats, com l’Escudella de Brou Bufat, i no se n’han penedit. Deliciosa!!!
Escudella de brou bufat
O la Coca de greixons de casa, inoblidable!!
Coca de greixons de la nostra matança
Però el Carnaval marca un punt d’inflexió. El rebost es tanca i guarda les carns crues i massa tendres i ens decantem per les altres conserves, les salaons!! Arriba, doncs, la Quaresma!!
Aquesta temporada TAMBÉ ens encanta!! Us proposem el següent menú, tot casolà:
Aperitiu:
Llesca de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
Primer plat:
Escudella magra de Quaresma
Segon plat:
Bacallà amb panses, pinyons i ou dur
I, per postres,
Brunyols de Quaresma farcits de crema
Aquesta proposta inclou pa, aigua, vi i cafès. Preu: 25.50€
La temporada, com no pot ser d’altra manera, arriba fins a Setmana Santa!!
Diuen que els anys que neva tot ha d’anar millor. De moment, a CAN JORDI hem aprofitat per créixer:
Molt aviat comencem les temporades gastronòmiques!!!
Avui us convidem a venir a Can Jordi d’una manera ben diferent. Guaiteu quina mirada ens ha deixat l’Eva Costa!!! Cliqueu sobre la imatge:
CAN JORDI
Un dia o altre ho havíem de fer. Necessitem tancar per descansar, per fer obres al restaurant i per pintar bona part del refugi Els Estudis.
I ho farem del 6 al 23 de juny.
TORNAREM AMB ENERGIES RENOVADES!!!
A Can Jordi sempre podeu trobar múltiples propostes amb carn de poltre. Tanmateix, aquests dies ens trobem en plena temporada gastronòmica a les Cuines de la Vall de Camprodon. Aquestes són les nostres idees per a un menú temàtic moooolt gustós!!
Aperitiu:
Llesca de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
De primer, dos plats!!
Amanida Can Jordi
Canelons de poltre amb beixamels de ceps
I, de segon, també!!
Filet de poltre amb salsa agredolça de figues
Falda de poltre de muntanya de l’Eva
Per postres, podeu triar el que millor us vingui de la carta. El menú que, evidentment, és per a dues persones, inclou l’aigua i el vi de la casa, i també cafès i infusions.
Surt per 27€ per persona.
El cap de setmana del 19 i 20 de març està marcat al nostre calendari amb color fluorescent. Preparem els àpats i els tallers del primer Training Camp de l’Emmona al Refugi Els Estudis!!
Crema de cacau feta a casa, tradicional i vegana!!
Us mantindrem informats, però us avancem el programa amb els nostres menús, a mig camí entre la tradició i la tecnologia!!
Falda de poltre de muntanya de l’Eva
