Estofat de poltre de muntanya amb cama-secs

El poltre és l’especialitat de la casa. Aquesta és una de les nostres receptes més conegudes.

Ingredients: 2 kg de poltre tallat a daus no gaire petits (perd volum amb la cocció), 250 cc d’un bon sofregit de ceba i tomàquet, brou de carn, 75 gr de cama-secs, carquinyolis, pinyons, julivert, un all, vi ranci, farina, sal i pebre, oli

Preparació: Poliu els daus de poltre, salpebreu-los generosament (el poltre és força dolç) i espolseu-los de farina per enrossir-los en una paella amb abundant oli. Aneu posant la carn ben escorreguda en una cassola a part. Quan acabeu de fregir la carn, retireu la major part de l’oli i desfeu el suc que queda al fons de la paella amb un bon raig de vi ranci, que deixareu reduir. Incorporeu el resultat a la cassola.

Afegiu-hi el sofregit i brou de carn just fins gairebé que cobreixi i deixeu fer xup-xup a foc lent durant una hora i deu minuts. Llavors afegiu-hi els cama-secs que haureu remullat i, un quart després, una bona picada feta amb fruits secs, carquinyolis, julivert i un all. Deixeu lligar durant cinc minuts més i apagueu el foc.

Servei: Deixeu reposar i serviu ben calent acompanyat d’unes trumfes de la Vall de Camprodon fetes al caliu.