Quan arriba el fred és temps de matar porc. Les cases de pagès aprofiten el recorregut de l’hivern per espaiar les matances, de manera que els embotits van arribant al seu punt òptim amb setmanes o mesos de diferència al llarg de l’any següent.
El brou bufat és el caldo del perol resultant de la cocció de totes les carns que han de servir per fer les botifarres de carn cuita i on es couen els embotits. De ben segur, és un dels brous més suculents que es puguin trobar però, malauradament, és molt poca la gent que hi té accés i el seu ús és ja molt escàs.
A Can Jordi hem recuperat aquest plat antic propi de la cuina de subsistència per servir-lo a les nostres taules. Amb el brou del perol ben desgreixat, fem una escudella amb verdures d’hivern, arròs i fideus i un punt de botifarró negre segons aquesta recepta:
Ingredients: brou bufat, 4 trumfes de la Vall de Camprodon, 1/4 de col de truc, 1/2 cabeça d’alls, 1 porro, un tronquet d’api, un grapat d’arròs i un altre de fideus, un botifarró negre.
Preparació: cal colar el brou bufat. Si l’heu tret del perol el dia següent de la matança sempre us quedarà més desgreixat, car tot el llard serà sòlid a la superfície. Feu-lo bullir i afegiu-hi les verdures talladetes ben petites (la col, el porro, els alls amb la pell, el tronquet d’api i les trumfes). Quan faci 20 minuts que bull, retireu els alls, peleu-los i torneu-los a l’olla. Afegiu-hi llavors l’arròs i, deu minuts després, els fideus. Quan tot sigui cuit, l’escudella és al punt. Només hi manquen quatre talls de botifarró negre que s’escalfaran mentre escudelleu.
Servei: disposeu en plats sopers i mengeu-la ben calenta.
CAN JORDI 