Brandada de bacallà

La brandada de bacallà ha estat a la nostra carta pràcticament des del primer dia. Ens agrada mantenir presents els sabors que donen els peixos del rebost. Aquesta és la nostra recepta.

Ingredients: 1 kg bacallà esqueixat salat, 900 cc d’oli d’oliva suau, 2 alls, 50 cc crema de llet

Preparació: La nit abans posem el bacallà a dessalar. Nosaltres utilitzem una tècnica perfecta que consisteix a posar el bacallà esbandit en un escorredor i submergit en un cossi d’aigua freda. Com que l’aigua salada és més densa, baixa al fons i l’escorredor, que queda més amunt, sempre està submergit en aigua dolça. L’endemà l’escorrem una estona i l’esqueixem més petit. És convenient eixugar-lo una miqueta amb un drap net.

Posem tot l’oli en una cassola d’acer i, una vegada és calent, hi afegim els alls laminats ben fins. Deixem que s’enrosseixin i els retirem. Això dóna a l’oli un aroma boníssim d’all cremat. Llavors, amb el foc ben fluix per evitar que vessi l’oli, hi afegim el bacallà. Apugem el foc i deixem que cogui uns minuts, no més de cinc. Retirem el bacallà amb una espàtula i el dipositem en una gerra o altre recipient d’acer. Llavors, amb un cullerot, hi afegim tot l’oli amb cura de no incorporar aigua del fons de la cassola (aquesta aigua, que no aporta cap sabor a la preparació, només afavorirà una pitjor conservació). Triturem amb la batedora fins que quedi una massa homogènia i, abans de plegar, hi afegim la crema de llet i fem una darrera passada de batedora.

Servei: Disposar en una cassoleta de fang individual, cobrir amb formatge fundent i passar pel gratinador fins que sigui ros. Servir amb pa de pagès ben torrat i una mica de melmelada de pebrot escalivat.