Avui… Patè de porc

Som a mitjans de març i s’ha acabat el temps de la matança. La jornada de dissabte passat va ser dura però, en acabar, sempre queden coses per enllestir. Aquesta setmana, fem el patè de porc amb el fetge de la matança. Fem servir aquesta recepta:

500g carn de ventresca, 400g cansalada grassa, 500g fetge de porc, 1 ceba, 2 alls, 3 ous, 1 cullerada de crema de llet, un raig de conyac, sal i pebre. Fulles de llorer.

Barreja de carn i altres ingredients per al patè

Barreja de carn i altres ingredients per al patè

 

En un bol, barregem les carns. A banda, picolem a màquina les cebes amb els alls i ho aboquem amb la resta. Afegim els ous, la crema de llet, el conyac i l’amaniment. Tastem el punt de sal i pebre. Barregem amb les mans fins que quedi homogeni.

 

 

Omplint els pots amb la mescla

Omplint els pots amb la mescla

 

Llavors omplim els pots. Han de ser ben nets i han de tancar bé. Al cul, hi posem un trosset de fulla de llorer.

 

 

 

 

El pot, a punt per ser tapat

El pot, a punt per ser tapat

 

I, quan els tenim plens, posem també un trosset de fulla de llorer al cim.

 

 

 

 

 

 

La cassola d'acer amb l'aigua freda i la sal

La cassola d’acer amb l’aigua freda i la sal

Passem a la cocció. Per a les conserves, triem sempre una cassola d’acer inoxidable amb fons difussor. L’hem d’omplir d’aigua fins a un nivell suficient per cobrir els pots amb una mà d’aigua. Per garantir l’esterilització total, caldrà que l’aigua bulli a més de 100ºC i, per tal d’aconseguir-ho, afegim sal a raó de 250g per litre.

 

Posem un drapet vell al cul de la cassola

Posem un drapet vell al cul de la cassola

 

Per evitar que els pots es trenquin durant l’ebullició, posem un drap al cul que aïllarà el vidre del fons metàl·lic.

 

 

 

 

Tot preparat per a la cocció

Tot preparat per a la cocció

I ja està tot preparat! Ho posem a escalfar, a foc lent, fins que bulli. I llavors comptem 2 hores i mitja per apagar el foc.

Per evitar que se’ns trenquin els pots en un refredament massa ràpid, utilitzem un tupí amb el que treurem aigua calenta i n’afegirem de tèbia. Quan puguem aguantar la temperatura de l’aigua amb la mà, anirem refrescant amb aigua més freda.

 

Refredem els pots

Refredem els pots

 

Quan treiem els pots de la cassola, els posem cap per avall sobre un drap net. Això evitarà la condensació al tap metàl·lic i reduirà les probabilitats que s’hi faci fong. Els deixem acabar de refredar durant una nit.

 

 

El pot acabat i etiquetat

El pot acabat i etiquetat

 

Per acabar, netegem el pot amb un drap i l’identifiquem amb la data de producció i amb el nom del producte que conté. I ja el podem desar a la cambra, freda i fosca, el millor lloc per a les conserves de carn.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s