La matança ens ha deixat molts fruits. Us expliquem en una pàgina germana l’elaboració del patè amb el fetge del porc i, aquí, com convertim el greix i sagí en llard i greixons.
Els greixons:
Tallem la cansalada, greix i sagí. Tallons petits seran de més bon administrar. Si té una miqueta de carn, més bo serà!Els tallons a la cassola d’alumini on els courem a foc lent fins que es vagin fonent. Hem de remenar molt sovint i vigilar que no se’ns cremin, perquè amargarien.
I el llard:
A mesura que colem els greixons, anem posant el suc resultant, el greix en pots de vidre ben nets. Els deixarem refredar destapats tota la nit i l’endemà els taparem ben tapats i els etiquetarem amb la data de producció.
Utilitzeu el llard en quantitats molt moderades per començar un bon rostit, per exemple. Li donarà un sabor més profund.
Quan els veiem al punt, els passem per un colador fi i els anem posant en una safata per tal que es refredin. Després, els posarem en pots de plàstic i els conservarem a la cambra freda fins que sigui el moment de fer les coques!!
CAN JORDI 