El cap de setmana del 19 i 20 de març està marcat al nostre calendari amb color fluorescent. Preparem els àpats i els tallers del primer Training Camp de l’Emmona al Refugi Els Estudis!!
Crema de cacau feta a casa, tradicional i vegana!!
Us mantindrem informats, però us avancem el programa amb els nostres menús, a mig camí entre la tradició i la tecnologia!!
Falda de poltre de muntanya de l’Eva
Plats calentons sense porc, per retrobar el sabor dels altres aliments del rebost. Veniu a tastar-los!!
Escudella magra de Quaresma
Bacallà amb panses, pinyons i ou dur
Brunyols de Quaresma farcits de crema
A l’entorn de Carnaval, cada any confegim dues temporades gastronòmiques, la Matança del Porc abans de la festa i la Quaresma després de la festa. Tres setmanes per gaudir de sabors ben diferents i absolutament arrelats en la nostra cultura. A CAN JORDI us proposem el menú següent, per a dues persones amb ganes de compartir i degustar:
APERITIU: Torradetes amb patè de porc de matança
DE PRIMER: Amanida Can Jordi
I, TAMBÉ DE PRIMER: Escudella de brou bufat
DE SEGON: Tast de matança amb canamillana
I, TAMBÉ: Llaminera de porc amb salsa agredolça de cireres
Per postres, podeu escollir el que millor us vagi de la carta, però recomanem fervorosament la nostra Coca de greixons de matança!!
Coca de greixons de la nostra matança
Aquest menú, per a dues persones, inclou el pa, l’aigua, el vi de la casa i els cafès. Surt per 22,00€ per persona.
La nostra proposta de temporada s’inclou en la Temporada Gastronòmica de la Matança de les Cuines de la Vall de Camprodon.
La tardor avança i cada cap de setmana obrim les portes per acollir tothom que vol venir a degustar les nostres menges. Uns dies agrada més l’arròs de muntanya i d’altres surt guanyant la falda de poltre. Aquest cap de setmana el triomfador ha estat el MENÚ DE TEMPORADA.
Amb la tardor ens vénen moltes ganes de cuinar sabors intensos, fruites madures i plats rics. Per això hem confegit aquesta proposta:
Aperitiu: llesqueta de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
De primer servim una crema de carbassa molt fina guarnida amb cigronets rossos i sal maldon.
I, de segon, filet de poltre amb salsa agredolça de figues… i figues!
El menú inclou les postres, a triar de la carta, el vi de la casa i els cafès.
Preu per persona: 27,00€
En sentit del menú de temporada
De vegades em pregunten per què faig un menú a banda de la carta. I la resposta és diversa, perquè inclou aspectes econòmics (és més baratet que agafant els plats per separat) però també respon a la meva inquietud setmana a setmana de cuinar plats vinculats amb el temps que fa; m’ajuda a introduir sabors que d’altra manera passen desapercebuts. Per exemple, la crema de carbassa, que crec que és deliciosa, si la poso a la carta gairebé no marxa. Altres plats li fan competència. Però si l’ajunto amb valors forts com la brandada i el filet, triomfa!
Ara, no espereu que tingui el mateix menú tota la tardor. El menú de temporada és, també, el meu espai de creació i de joc, i de vegades canvia cada set o quinze dies. No us els perdeu!
Amb la tardor tornen els dies frescos, les llums nostàlgiques i les dies silenciosos. Ens encanta. Aprofitem aquests dies tan especials per preparar plats deliciosos.
Aquesta setmana hem quedat encantats per les figues!!
Filet de poltre amb salsa agredolça de figues… i figues!
I per poder-te delectar quan millor et vagi, seguim treballant entre setmana fins a la Tria de Mulats.
Tenim OBERT de dimecres a dilluns!!!
Aquest estiu estrenem proposta de menú tot reincidint en la cuina de l’aprofitament.
Ja sabeu que ens encanta explorar en la tradició de la nostra cuina i que tenim especial predilecció per l’aprofitament, la subsistència i la proximitat. Creiem que són els valors profunds de la cuina de muntanya i els treballem tant com podem.
I aquest estiu, aprofitant que molts ens revisiteu i que d’altres ens descobriu, posem a taula una nova proposta.
El MENÚ DE PLATILLO que us oferim consisteix en:
Torradetes amb patè de porc de matança
Amanida Can Jordi amb enciam de l’hort
Platillo de xai amb pèsols fins
Fem el platillo amb les parts del xai que no emprem en el plat de brasa i que resulten especialment delicioses ben guisades amb pèsols.
El menú inclou postres del dia, aigua vi, pa i cafès o infusions. Surt per 18,00€ (iva inclòs).
Flor de saüc
A punt d’entrar a l’estiu, quan gairebé tenim enllestida la nova carta, ens afanyem a preparar un munt de xarop de flor de saüc per garantir que podrem servir-vos el refresc més refrescant durant tot l’estiu.
Recordeu la recepta? Feu-lo a casa!!
Aquesta setmana obrim cada dia. No deixeu de venir a gaudir la nova CARTA i tastar el nostre menú de primavera!!!
Dimecres de cendra. Acaba el temps de la disbauxa i comença la Quaresma. De nou, el rebost curull de les carns crues del porc acabat de matar ens porta a una dieta diferent, basada en el peix sec i les menges magres.
A Can Jordi us proposem un menú tradicional ple de sabors.
Aperitiu: torradeta de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
Llesca de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
De primer, escudella magra de Quaresma.
Escudella magra de Quaresma
De segon, bacallà amb panses i pinyons.
Bacallà amb panses, pinyons i ou dur
I, per postres, brunyols de Quaresma farcits de crema!
Brunyols de Quaresma farcits de crema
Com sempre, us oferim un menú doble, per a dues persones, de manera que podreu descobrir aquests i altres sabors de la nostra carta de manera conjunta. La proposta inclou tots els plats, amb les begudes i els cafès. Preu: 28,00€
La neu ha cobert el nostre paisatge i les nits gèlides ens fan buscar l’escalfor del foc i l’abric del jaç. A la nostra cuina, el xup-xup de les cassoles desprèn l’aroma dels plats d’hivern, el sabor que arriba amb el fred.
Al nostre menú de temporada hi hem posat aquestes propostes que, de ben segur, us agradaran. Recordeu que és un menú per a dues persones amb ganes de tastar i de compartir.
D’aperitiu, una torradeta amb un tast del patè que fem a casa per la matança del porc.
Sabors antics i casolans per començar la degustació.
Després, seguirem amb una proposta doble, com sempre. De primer, arriba l’Escudella de brou bufat, un plat únic amb el sabor inconfusible de la cuina de subsistència. Elaborada amb el brou que queda al perol després de bullir els embotits i les carns, hi afegim verduretes per fer-la més lleugera. Els fideus i l’arròs li acaben de donar la textura final.
Escudella de brou bufat
I, com a segona opció, no podem deixar d’oferir-vos els magnífics Canelons de poltre amb beixamel de ceps.
Canelons de poltre amb beixamels de ceps
El segon plat també consisteix en una proposta doble. Mantenim el Filet de poltre però l’acompanyem amb trumfes emmascarades, una elaboració molt poc usual fruit també dels productes de la matança. I, per acabar-ho d’arrodonir, un Tast de matança amb canamillana, la llangonisseta i els botifarrons amb la verdura més clàssica de l’hivern.
Tast de matança amb canamillana
Com sempre, podreu gaudir de les postres de temporada triades de la carta, i acompanyarem el menú amb vi de la casa. El cafè també està inclòs.
El preu és de 25,00€ per persona.
