La carta de CAN JORDI és breu. La dividim en tres tipus de propostes: aperitius (per compartir), primers i segons plats. El producte protagonista, l’especialitat de la casa, és la carn de poltre de muntanya del Ripollès. La trobareu cuinada de moltes maneres: crua, a la brasa, a la planxa, al buit, a la cassola o al forn. I la servim calentona o freda, segons el plat. Us animem a tastar-la en totes les seves possibilitats, que són infinites (o a nosaltres en ho semblen!).
Amanida Can Jordi
La resta de productes són, sempre que podem, de casa, de la Vall, de la comarca o del país. Si n’és temporada, els enciams, les cols, els pèsols i altres productes de l’horta són de Can Jordi. Les trumfes són de la Vall de Camprodon, de Can Freixa. L’ànec és del Mas el Serradell, de Vilallonga. El xai, si en tenim, també és de Can Freixa de Molló. Els embotits i la llangonisseta són de Carnisseria Colom, de Camprodon. Els formatges de vaca són de Roura Soler (Sant Pau de Segúries); els de cabra, de Bauma (Borredà); i els d’ovella, de Mas Farró (La Vall de Bianya). El recuit també és de Mas Farró. Els ous, tant com ens ho permeten les gallines, són de casa. I, sempre que n’hi ha, els conills també.
També ens fem moltes de les conserves que utilitzem a la nostra cuina: la melmelada de pebrot escalivat, de figues, de préssec, de carbassa i taronja, de prunes clàudies amb menta o la de tomàquet; el coulís de maduixa; o la compota de poma. Les servim amb les postres casolanes, esmorzars i berenars, però també amb plats de caça, amb formatges, amb aperitius salats i amb tot allò que ens sembla que ho demana.
Llesca de brandada de bacallà amb melmelada de pebrot escalivat
Però no ens desespera haver de buscar productes lluny de casa i elaboracions que no estan a les nostres mans. Tot sigui per poder fer la cuina que ens agrada!
