Maig del poltre a la cuina!


Hem tornat. És una cançó ja cantada, però estem contentes de tornar a la cuina i de tornar-vos a veure. No ens acompanya gaire el bon temps, de moment, però ens adonem que les ganes us poden i seguiu venint a casa com sempre, omplint les taules que podem oferir i comprenent tots els entrebancs en què ens trobem.

El mes de maig sempre ha estat el moment per treballar el poltre i fer menús especials. Enguany, amb les Cuines de la Vall de Camprodon tenim, de moment, les temporades gastronòmiques aturades. Però a força de costum, ens han agafat les ganes de regenerar la carta i estem tastant nous plats.

Fa dues setmanes que hem arrencat amb les galtes de poltre. Fa uns anys vam visitar, amb altres cuineres i cuiners apassionats de la nostra muntanya ripollesa, els fogons d’en Mariano Gonzalvo, de Lo Paller del Coc, a Surp. Va ser una jornada intensa de descobertes, de desmitificacions i de màgia gastronòmica. D’aquella visita en van quedar moltes idees i un desig: tornar a cuinar galta de poltre i aconseguir aquella textura celestial. I ho he intentat. De moment, a parer d’alguns de vosaltres, és el millor plat que he cuinat. I estic encantada.

Les galtes a la cassola, mentre es couen a foc lent

Les estem servint amb milfulls de patata i moniato que, amb la seva dolçor, complementa perfectament la carn.

També he fet proves amb la cua de poltre. He començat pels rostits més clàssics per buscar el format que més m’agradi.

La salseta recobreix cada vèrtebra de la cua, que és molt tendra i ben aromàtica

Com sempre, seguim treballant els productes de temporada, la cuina de tota la vida i les propostes que millor s’adapten als vostres requeriments.

No menges gluten? Qui diu que no pots menjar canelons??

No us ve de gust?

Esperem que aquesta primavera agitada ens torni a reunir ben aviat! Fins a Sant Joan, obrim de divendres a diumenge, només migdies. Truqueu per reservar a: 972 741 370 o bé al 666 577 447 (Eva).

Quant a canjordi

Periodista, cuinera, guarda de refugi, organitzadora d'esdeveniments esportius, promotora i activadora local, i coordinadora del projecte Som el Futur de la Vall.
Aquesta entrada s'ha publicat en Inici i etiquetada amb , , , , , , , , , , , , , , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s